節食一直是減肥人士的首選方法之一，因為在不考慮安全與否的前提下，節食在短期內容易實施，又容易「見效」。但是——
減肥食譜，減的是什麼
先看一個減肥食譜：
配料：胡蘿蔔2根，捲心菜1棵，西芹1斤，西紅柿3個，紅色尖頭辣椒2根，洋蔥2個。
做法：以上配料放入鍋中同煮。注意：千萬不可加入任何調料，包括鹽和味精。
步驟：7天一個療程，共兩個療程。
第一療程：前1～3天只可吃湯料，不限次數，吃飽為止。第4天除湯料以外可吃低糖水果，如蘋果、西瓜、生梨等……絕對禁止香蕉入腹！第5天早晚喝湯，中午可吃50克肉類食品和100克米飯。第6天，湯不限，雞蛋一個。第7天，喝湯不限，增加 牛奶 ，可暢飲。或者湯兩頓，水果餐一頓加麵包一片。第8天：恢復正常飲食。
注意：減肥期間嚴禁運動！盡量待在家裡，或在床上平躺。
類似的快速瘦身食譜在人群中流傳的有許多，我們搜集了幾份交給營養學專家分析，請看他們是怎麼說的。
這些減肥食譜均屬極低熱量飲食，一天的攝入熱量只有600～800千卡，甚至更低（上述食譜中一碗湯的熱量大概為40千卡，即使一天喝十幾碗，也只能接近600千卡）。正常男性一天要攝入1800千卡熱量，女性要1600千卡。每天減少約1000千卡的攝入量，按1100千卡等量換算1公斤肌肉來看，三天可減掉3公斤左右的肌肉。但如果按脂肪換算，就不那麼如意了：1公斤的脂肪可產熱8000千卡，也就是說，每天減少1000千卡的熱量，需要8天才能消耗掉1公斤脂肪。由此可見，這類食譜號稱的減肥，決不是醫學上以減脂肪為目的的減肥，而是以減少肌肉和水分為代價的病態減肥，既不安全，又易反彈。
至於其他什麼水果餐、蔬菜餐等，都是以極低熱量的攝入來減輕體重的。其實，不用其他方法，你只要不吃東西，只喝水，不考慮副作用，這就是最理想的減肥方法，且保證效果顯著，只是想像不出如何才能堅持下去？
另外，長期低熱量飲食，即使蛋白質保持一定的供給量，對人體也是有害的。因為蛋白質本身不可能自動構成肌肉和消耗脂肪，只有有規律的體育活動才能增強肌張力，減少脂肪。高蛋白飲食缺少維生素、礦物質、纖維素，卻可能伴隨高脂肪。蛋白質過高還會使肝、腎負擔過重。此外，缺乏碳水化合物，還會引起酮症酸中毒，出現虛弱、噁心和脫水現象，並可能影響終身健康。
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